TVRI YOGYAKARTA – SETYA BUDI
Fermentasi woh kakau saget ngasilaken wiji kakao ingkang gadahi kualitas sae, minangka bahan baken kangge ndamel soklat. Kados ingkang dipun tindakake dining klempakan tani kakao saking laladan patuk Kabupaten Gunungkidul menika.
Kangge ngasilaken wiji kakao ingkang gadahio bobot kualitas ingkang sae, dipun betahaken proses ingkang panjang. Salah setunggalipun kanthi nindakaken fermentasi woh kakao sakderengipun dipun pepe. Salah saweneh kadang tani kakao saking laladan patuk Gunugkidul Edi Suparjono ngandaraken, bilih kangge proses fermentasi wiji kakao menika dipun betahaken wekdal engga 5 dinten. Caranipun inggih menika wiji kakao ingkang sampun dipun onceki lajeng dipun simpen ing bak fermentasi, lan dipun tutup kanthi rapet ginakaken ron pisang. Saben kalih dinten sepindah, kotak fermentasi menika dipun bikak lan wiji kakao dipun udak ngantos radin. Sekedhikipun dipun betahaken kaping kalih proses ngaduk wiji kakao menika, sakderengipun ngasilaken fermentasi wiji kakao. Asil permen tasi ingkang sae dipun pertandani kanthi gondonipun ingkang mligi kados gondanipun tape. kajawi menika salah setunggaling pratanda wiji kakao gadahai kualitas sae, inggih mneika wiji kakao gampil dipun onceki. Sak sampunipun dipun fermentasi, wiji kakao menika saklajengipun dipun pepe engga garing sampurna. Langkung sae manih menawi kadar toya ing wiji kakao menika kantun 7 persen kemawon. Menawi sedaya tataran sampun dipun tindakake, wiji kakao menika sampun siyaga dipunn ginakaken kangge bahan baken ndamel soklat.
